Tortilla de perejil y patatas de la Alpujarra

Este era un plato tradicional de la cocina alpujarreña aunque en los últimos años ha ido decreciendo debido a que las nuevas generaciones de cocineros de los restaurantes han ido emigrando hacia recetas de cocina más comerciales.

La tortilla de perejil y patata es una receta sencilla pero no por ello poco sabrosa, es más, personalmente me encanta y cada vez que tomo unas cervezas en el restaurante Casa Julio deseo me la sirvan de tapita. Creo que Pura, su cocinera, es quien mejor las prepara. Una receta sencilla pero deliciosa.

Tortilla de patatas y perejil

En un bol batimos los huevos y añadimos un ramillete de perejil fresco troceado en pedacitos pequeños. Añadimos el punto de sal.

Una vez estén las patatas bien cocidas las añadimos al bol para entremezclarla bien con los huevos y el perejil.

Añadimos un poco de aceite a la sartén y cuando coja buena temperatura añadimos la mezcla del bol a la sartén para terminar la tortilla. Cuando esté cocida la tortilla por un lado, voltearla y ya está terminada.